在適宜的條件下，在一定的貯藏期內(nèi)，普洱茶品質(zhì)呈上升變化趨勢，良好貯藏加工能使普洱茶衛(wèi)生品質(zhì)得到保證、風(fēng)味品質(zhì)向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變。
普洱茶的陳化品質(zhì)不單純?nèi)Q于陳化時間的長短，更取決于具體陳化的環(huán)境條件和技術(shù)措施。
在貯藏過程中，普洱茶香氣物質(zhì)在組成結(jié)構(gòu)和比例上發(fā)生系列變化，多酚類物質(zhì)等發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，使普洱茶因貯藏時間的不同具有獨特香型、湯色多變、苦澀味減輕、口感更加飽滿甜潤。
普洱茶貯藏期間變化的好壞與快慢，一方面取決于普洱茶本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面依賴于貯藏陳化的環(huán)境條件，環(huán)境適宜，陳化普洱茶在制品的色香味品質(zhì)和衛(wèi)生安全品質(zhì)等都將得到良好改善，能實現(xiàn)良好的投資增值功能。
陳化是普洱茶發(fā)展香氣、鞏固和完善品質(zhì)的重要工序，那么普洱茶陳化的時間和場所，有哪些要求呢？
1、普洱茶陳化的場所
普洱茶陳化的場所要求專門的陳化室，溫度約為25℃，濕度約為65%，通風(fēng)、透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生，切忌混放，避免日曬雨淋。
2、普洱茶陳化的時間
不同類型普洱茶陳化的時間有差異，具體如下：
（1）普洱生茶
云南大葉種曬青茶不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，精制加工后成為普洱茶生茶。生茶自然陳化緩慢，視環(huán)境條件，至少需要10～15年，在一定的期限內(nèi)，具有越陳越香的特點。
生茶，以第七泡湯色為基準，由最初的黃色（1～5年）→橘黃（5～10年）→玫瑰紅（10～15年）→褐色（15～20年）→葡萄酒紅（20～25年）→寶石紅（25～30年），其湯色變化形成一個完整的過程鏈條。
（2）普洱熟茶
云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。熟茶陳化，視環(huán)境條件，需要3～5年，其經(jīng)陳化后，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。
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